Hallo liebe Kochbegeisterte,

Zeit mit Freunden und der Familie zu verbringen ist das schönste was es gibt, insbesondere wenn man dabei kulinarische Köstlichkeiten genießen kann. Wie wäre es also einmal mit einem exotischen Lamm-Rezept: Lamm-Falafel-Spieße mit Feigen-Dattel Chutney. 

Rezept für 4 Personen

Zutaten für das Lamm:
  • 600 g Lammrücken
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
Zutaten für die Falafelbällchen:
  • 250 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
  • 50 g Weizenmehl
  • 30 g Backpulver
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Koriandergrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Eier
  • 100 g japanisches Panko Paniermehl
  • 50 g Sesam Samen
  • Feigen-Dattel-Chutney
  • 4 Feigen
  • 6 Datteln
  • 1 Schalotte
  • 50 ml heller Balsamico-Essig
  • 25 ml Holunderblütensirup
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Je eine Messerspitze Koriander und Kardamom
  • Pflanzenöl
Zubereitung Chutney:
  1. Die Schalotten schälen und zusammen mit den Feigen und Datteln fein würfeln.
  2. Diese Würfel in einem kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl und dem Zucker anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit dem Essig ablöschen und den Holundersirup dazugeben. Den Kardamom und Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Falafelbällchen:
  1. Die Kichererbsen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser im Sieb abspülen.  Anschließend mit dem CUBICO zerkleinern.
  2. Mit dem Multi-Mixbecher die Eigelb vom Eiweiß trennen und beides kühl stellen.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit GARLICO sehr fein würfeln. Nun alles in einer Schüssel, zusammen mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Paniermehl, den 4 Eigelb, dem Kreuzkümmel und Koriander zu einem Teig vermengen.
  4. Die 4 Eiweiße zu Eischnee schlagen.
  5. Nun aus dem Falafelteig tischtennisballgroße Bällchen formen, in Eischnee wenden und mit Sesamsamen panieren.
Zubereitung Lamm:
  1. Den Lammrücken gegen die Faser in 12 gleiche Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jeweils 3 Fleischstücke und 3 Falafelbällchen auf einen Grillspieß TWINCO aufspießen.
  3. Zum Schluss werden die Spieße mit direkter Hitze von jeder Seite 3 Minuten gegrillt.

MixbecherMixbecherWürfel schneider

Vielen Dank an GEFU für das tolle Rezept. Benötigen Sie noch das passende Zubehör, dann besuchen Sie einfach Ihren Cookmal Store in Ihrer Nähe.

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April 28th, 2017

Posted In: Rezepte, Zubereiten

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Hallo liebe Kochbegeisterte,

Ostern rückt immer näher und was darf zu keinem Osterfest fehlen – das Osterlamm. Daher haben wir für Sie heute ein Rezept für eine fruchtig-frische Variante des Osterlammes: Orangen-Osterlamm.

Zutaten:
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 3 TL Orangenschale (unbehandelt)
  • 2 TL Zitronenschale (unbehandelt)
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 4 EL Orangensaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • Verzierung: ca. 3 – 4 EL Puderzucker und ca. 1 EL Orangensaft
Zubereitung:
  1. Die Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker zugeben. Die Eier und Eigelbe untermischen und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
  2. Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln vermischen, eine Prise Salz sowie die geriebene Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und unter die Masse heben.
  3. Den frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft zugeben und verrühren. Vorm Backen die Backform gut einfetten, dies sorgt für eine schöne Bräunung und eine leckere Kruste.
  4. Den Teig in die Form füllen und die gefüllte Form auf ein Backblech stellen. Alles zusammen auf die unterste Schiene im vorgeheizten Backofen stellen.
  5. Bei 180 °C im Heißluftofen ca. 50 Minuten backen. Danach 10 Minuten auskühlen lassen, die Backform entfernen, den Boden des Kuchens gerade mit einem Messer abschneiden, so dass es sicher und gerade stehen kann.
  6. Danach das noch warme Osterlamm verzieren: Dazu den Puderzucker sieben, mit dem Orangensaft cremig rühren und das Osterlamm damit bestreichen.
  7. Jetzt ist das Orangen-Osterlamm bereit zum schlemmen.

Tipp: Zutaten haben jedes Mal andere Eigenschaften. Deswegen kann der Teig beim Backen verschieden stark aufgehen und unter Umständen über den Rand der Backform hinaus auf das Backblech überlaufen. Bei besonders flüssigen Teigen kann die Backform auslaufen. Um dies zu verhindern die Form beim Aufheizen des Backofens in den Ofen stellen und die Backform bei Erreichen der Temperatur vorsichtig herausnehmen. Zur Sicherheit das Backblech mit einer Back- und Ausrollmatte oder Backpapier auslegen.

Vielen Dank an Birkmann für dieses tolle Rezept. Benötigen Sie noch das passende Zubehör, dann besuchen Sie einfach Ihren Cookmal Store in Ihrer Nähe.

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April 5th, 2017

Posted In: Backen, Rezepte

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